こんにちは！コイシェフです。いつも読んでいただき、ありがとうございます(_ _)
Benvenuti
自己紹介用のリンクをこちらに貼っておきます。
興味を持って下さった方は是非覗いてみてください。
https://koichefblog.com/koichef_jikoshoukai/
お問い合わせフォームも、最後に表示ございます。
本日は、おそらく知らない人はいないのではないでしょうか？
ナポリタンとミートソースについて話していこうと思います。
コイシェフ、賄いでナポリタンとかピザトーストとか好きでした。笑
おいしいですよね、ケチャップたっぷりで、ハムとかピーマンとか。
今は喫茶店とかで、昔ながらのナポリタンやミートソースがあるだけで、イタリアンと名のつくお店にはありませんね。
ではイタリアではどうでしょうか？
ナポリタンというくらいですから、イタリアのナポリにはあるかもしれませんね？
一緒に探してみましょう。
(1)ナポリタンはナポリにはないのに、なぜナポリ風？
最初に答え言ってしまいましたね。
はい。“ナポリタン”という料理は、ナポリどころか、イタリア全土探してもありません。
“ナポリタン”という言葉は単にナポリ風(イタリア語ではナポレターナ)と言っているだけ。
でも、日本ではあの真っ赤なスパゲティ料理と決まってるから面白いですよね。
日本に上陸すると、強烈な印象を与えて、ナポリという地名だけで、十分なブランド力を持ってしまったすごい例です。
すでによく知られている通り、ナポリタン=トマトケチャップ和えスパゲッティはナポリにはないパスタ料理です。
イタリアのナポリ一帯から、アメリカへ渡った移民達が、故郷を懐かしんで作ったトマトソース和えのスパゲティが、
いつしかケチャップで代用されてアメリカ料理となり、日本へ入ってきました。
ナポリ風は英語では「ニアポリタン」これが日本語なまりで 「ニャーポリタン 」→「ナーポリタン」→「ナポリタン」となったのでしょうね。
ケチャップはアメリカの産物で、イタリアにはありません。
同じトマト味とはいえ、ケチャップ和えは甘みが強くて、水分が少なくて、トマトソース和えとはかなり違います。
ピーマンやハムが具として入るのもイタリア本家にはないアレンジです。
昔テレビで、日本人がイタリアのレストランでナポリタンを注文するというような失礼な企画があったり、
本場ナポリで、日本のナポリタンをナポリっ子達に食べてもらいましたが、
どぎつい赤と、やけに甘い味付けで一口しか食べてもらえないというような企画がありました。
実際のトマトソースは甘みはもちろんありますが、酸味があり、具材とのバランスが取れる代物です。
(2)ミートソース？、ラグー？、スパゲッティとの関係
イタリアではミートソースをスパゲティでは食べない！
とは よく話される話です。
ひき肉で作るミートソースといえば、ボローニャ(エミリア·ロマーニャ州)のサルサ·ボロネーゼ が最も代表的なもの。
当地ではタリアテッレというきしめんじょうの手打ちパスタ、
あるいはリガトーニというマカロニタイプのショートパスタ、
またはラザニアに使うのが組み合わせの定番です。
参考資料”人気のイタリアン”から
北イタリアにある、エミリア·ロマーニャ州では、もともとスパゲッティ文化圏ではないので、
そうしたパスタで食べられていたんですね。
だからミートソースをスパゲティで食べるのはありえないという説になる、これもまぁ一理あります。
ただ、ひき肉のミートソースはイタリアのいろんな土地で、牛肉に限らず、羊など色々な肉で作られています。
イタリアを代表する世界的にも有名なものがサルサボロネーゼというだけです。
だからスパゲティをよく食べる南部では、ミートソースとの組み合わせがあるわけです。
日本のスパゲティミートソースはそもそもアメリカ経由。
アメリカはイタリア南部の移民が多かったから、スパゲティとミートソースの組み合わせで食べていたんでしょう。
とはいえ同じミートソースでも北と南では味付けがずいぶん違います。
他の料理同様、南部はホールトマトやトマトソースをたっぷり使いますが、
北部のサルサ·ボロネーゼはトマトペーストが基本。
しかもワインや上等な牛肉をふんだんに使って風味豊かに使い、作ります。
そこがイタリアを代表する所以なのでしょう。
(注意)
ラグーという名前も有名ですよね。”○○のラグー”というように。
ラグー(Ragu)とは、煮込みという意味です。
ですので、魚介類だろうが、肉類だろうが煮込めばラグーです。
この場合、サルサ·ボロネーゼも、どのミートソースもラグーとなるわけです。
(まとめ)
子供の頃、スパゲティといえばナポリタンかミートソースでした。
これがイタリア料理かー、なんて喜んでいましたが、アメリカンだったとは笑。
今は洋食というカテゴリーですかね？
たまにチェーン店などでナポリタンやミートソースを見つけると食べたくなってしまう僕でした。
ciao! arrivederci! バイバイ(^^)v
お問い合わせ、ご意見はこちらからお願いいたします(_ _)